不建議吃鮭魚生魚片 美食家：有寄生蟲

到日本餐廳吃生魚片，鮭魚沙西米應該是很多消費者的最愛，但香港著名美食家蔡瀾卻建議，盡量不要吃鮭魚生魚片，蔡瀾說，日本當地正宗的日式料理店，絕對不賣鮭魚生魚片，因為鮭魚會游到淡水河產卵，很容易遭受汙染，而且寄生蟲容易寄生在鮭魚裡。過去也有民眾吃太多生魚片，造成腹瀉的例子，日式料理主廚就建議，可以用鹽烤的方式，更能吃出鮭魚風味，甚至還有鮭魚鬆和滷汁熬煮，成為改良版的鮭魚滷肉飯。

美食家蔡瀾：「這種叫寒鰤魚，沾鹽就可以，不用沾醬油，我第一次吃生魚片沾鹽的。」香港美食家蔡瀾帶大家到日本吃好料整桌沙西米，就是沒看到台灣人愛的鮭魚，因為蔡瀾曾說過，正統的日本鋪子絕對不賣，三文魚鮭魚刺身，因為蟲很多，吃活魚只能吃深海魚三文魚鮭魚，會游到淡水河產卵，是一大禁忌，過去日本人罹患日本海裂頭絛蟲，就是因為這種寄生蟲，都以鮭魚、淡水魚為宿主，而且目前很多鮭魚以密集養殖為主，體內的寄生蟲可能會過量，日式料理主廚：「為了殺菌的效果，一定要把鮭魚冷凍在零下30度。」日本北海道就流行吃冷凍鮭魚，硬梆梆的魚片比吃現殺魚肉還安全，醫師認為寄生蟲可藉冷凍方式被殺死，如果真擔心，日本料理主廚建議鮭魚這樣料理。

用鹽巴炙烤，只要把鹽灑在魚肉上，就能吃到鮭魚鮮甜風味，或是塗上味增讓醬香味包覆鮭魚肉，還有一款鮭魚滷肉飯，用鮭魚鬆替代豬肉和滷汁熬煮八小時，日本料理餐廳主廚林文勇：「醃漬好的魚肉把它烤熟，鮭魚鬆弄好之後再用一些洋蔥老抽下去爆炒，我的經驗，我是認為，只要魚夠新鮮，這應該不是問題。」蔡瀾說日本人不吃鮭魚生魚片，主廚說他個人沒聽過，倒是醫生建議吃生魚片時要屏除台灣鯛和一些含汞的大型深海魚，才不會為了口腹之慾傷害健康。

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