阿基師：餿水油禍首是調油專家

中國時報【孟祥傑╱新北報導】

「賺錢要對得起自己良心，因為人在做、天在看！」福容大飯店行政主廚阿基師（鄭衍基）2日應邀到私立能仁家商演講，分享餿水油風暴後的心路歷程，他批評政府在未查清楚真相前，就貿然提供媒體「疑似」中鏢的廠商名單，「我們政府是不是欠阿基師一個交代？」

阿基師昨以「好一個『餿』主意：從職場道德『餿』尋『美味人生』」為題發表演講；他指出，「誰會調製這些問題油品？總監會調嗎？董事長會調嗎？」餿水油真正的罪魁禍首是食品加工的博士專家，因為問題油都是這些人調製出來的，但這些人到現在都沒有出面給個合理交代。

由於代言的「牛頭牌紅蔥肉燥」使用攙入餿水油的「全統香醇豬油」，阿基師上月12日在上海公開下跪道歉，不久後，新北市政府公布深坑福容大飯店試做但未推出販售的紅豆沙餅餡料染餿，最後被證實是烏龍一場。

阿基師表示，在這場餿水油食安問題中，「我也被弄了一下」，接著語氣激動地說，他使用的食材絕對沒問題，他對自己的專業很有信心，政府不該未調查清楚，就提供「疑似」中標廠商名單，「是不是政府欠阿基師一個交代？」此話一出，台下學生立刻大聲鼓掌。

他強調，身為廚師不該只把菜的味道調好，要執著每樣食材，絕不能辜負社會大眾期待，不論做任何事，都要對得起自己良心，所有食品相關科系的學生未來出社會後，調製食品時須更加用心、做好把關工作，他個人對台灣的食材仍然很有信心。

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