動物脂肪易殘留毒物 譚敦慈不建議自炸豬油

吃東西「不要太專情」才能分散風險

〔自由時報記者林曉雲／台北報導〕黑心油四竄，引發民眾自炸豬油風氣大盛，但長庚醫師林杰樑遺孀、林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈昨日呼籲，動物脂肪對人體並不好，加上現在飼養環境不同，動物身上可能有很多累積的重金屬和毒物，因此不建議自炸豬油，她建議大家吃東西「不要太專情」，多店家、多種類，才能分散風險。

台北城市科技大學昨邀請譚敦慈到校分享「食在安心」演講。譚敦慈指出，豬油等動物性脂肪，當遇高溫時，雖不容易變質，但會釋放多環芳香烴等有毒物質，不建議民眾自炸豬油，甚至應減少動物性脂肪攝取，以防肥胖、高血壓、心血管疾病等。加上現在動物飼養環境不同，如果動物吃到有問題的飼料油，體內可能累積重金屬和毒物。

譚敦慈說，吃東西時「不要太專情」，應選擇多店家、多種類，才能分散風險；如果一定要吃豬油等動物性脂肪，應多搭配豆類、蔬菜、水果等，每天應吃三碗豆類（一碗為一個飯碗份量）、三碗燙熟的蔬菜、二個拳頭大小的水果，並多運動，消耗身體多餘油脂、熱量，避免慢性疾病。

譚敦慈提出多項日常飲食建言。例如，生活中因為食材的搭配形成亞硝胺，要小心避免這些「NG食品」，像燒烤店裡常見的「培根捲干貝」，因培根含有亞硝酸鹽，干貝是海鮮含胺類，兩者合在一起會變亞硝胺，是致癌物質。

平常早餐會吃的火腿三明治也NG，因為火腿是亞硝酸鹽，蛋與番茄均是胺類食物，組合在一起也會變亞硝胺，可以把火腿拿起來，再吃剩下的三明治，隔一小時後再吃火腿，可減少很多毒性。

許多美食節目教導大家的觀念也令她搖頭，譚敦慈強調，泡過的蝦米水、魷魚水、香菇水和金針水等，已充滿二氧化硫，千萬別拿去炒麵或做料理，尤其很多廚師會說湯頭經多種食材熬煮，其實最好不用動物骨頭或青菜熬湯，動物骨頭會熬出重金屬，青菜會熬出硝酸鹽。

對於新任衛福部長，譚敦慈表示，蔣丙煌是食品專家，對食品更瞭解，希望未來能加強把關食安，讓大家吃得安心。
■ 新聞專輯／「食」在不安心

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